C'est l'heure de la recette... Salade Fiesta à la mangue, aux haricots noirs et au quinoa

C'est l'un de nos nouveaux favoris pour le déjeuner ou c'est un plat parfait à préparer pour une réunion de famille ou d'amis. C'est tellement bon qu'on ne s'en lasse pas !

Comment faire...

Salade de quinoa aux haricots noirs et à la mangue Fiesta
Gracieuseté de Ambitious Kitchen

Cette salade saine de quinoa, de haricots noirs et de mangue avec avocat sera votre déjeuner facile préféré ou votre salade d'été à apporter aux fêtes. Habillé d'une délicieuse vinaigrette miel chipotle lime pour une saveur éclatante et éclatante. Il reste bon au réfrigérateur pendant des jours et peut être préparé à l'avance.

Ingrédients :
Pour le quinoa :
3/4 tasse de quinoa non cuit
1 1/2 tasse d'eau

Pour la salade :
1 boîte de 425g de haricots noirs
1 grosse mangue coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 avocat coupé en dés
1 jalapeno, épépiné et coupé en dés (facultatif)
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés

Pour la sauce chipotle miel citron vert :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de moutarde de dijon
1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle et plus si vous aimez plus d'épices
1 gousse d'ail hachée
1/2 cuillère à café de sel
poivre fraîchement moulu

Ajouter l'eau et le quinoa dans une casserole moyenne et placer sur feu vif. Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire exactement 15 minutes. Retirer la casserole du feu, remuer le quinoa à la fourchette.

Pendant que le quinoa cuit, hachez tous les fruits et légumes. Une fois terminé, ajoutez-les tous dans un grand bol avec le quinoa cuit.

Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette : huile d'olive, jus de citron vert frais, miel, dijon, poudre de piment chipotle, ail, sel et poivre.

Verser la vinaigrette sur toute la salade de quinoa et mélanger pour combiner. Garnir de coriandre fraîche supplémentaire si désiré. Servir à température ambiante ou froid, se conservera 4 à 5 jours au réfrigérateur. Pour 4 personnes.

Prendre plaisir!

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